О школьном питании и рудиментах системы

прочтения: 2668
01.03.2021 14:54

Есть у меня сравнительно небольшой опыт организации общепита. Начался он в 2007 году, когда я пришёл работать на завод Кока-Кола, и удивился тому, что такая «не бедная» организация не имеет ничего своего: ни, охраны, ни транспорта, ни даже армии юристов. А особенно, поразил меня факт аутсорсинга услуги питания заводчан и офисных работников.

После Сандоры, где все было годами своё, было очень интересно наблюдать как отдел закупок Коки, ежегодно проводил тендеры на организацию питания, охрану завода и т.д.

«Мы можем профессионально производить напитки, во всем остальном мы не профессионалы» — так мне ответил тогда гендир, когда я спросил его почему завод на полном аутсорсе. И тогда я понял, что нельзя одновременно и одинаково успешно делать несколько дел сразу — на чём-то необходимо фокусироваться.

В 2011 опыт продолжился. Я взял в управление немаленький санаторный комплекс, где бизнес состоял по сути из трёх направлений — гостиничный, бальнеологический и общепит.

С последним намучился больше всего. Огромная кухня — это место, где творится настоящая магия. И как бы я не ограничивал эту магию технологическими картами, видеонаблюдением, величиной ассигнований и контрольными мероприятиями, размер сумок, с которыми персонал столовой уходил домой от этого не менялся. «Хороший повар никогда не покупает продукты в магазине, он все принесёт с работы» — так мне тогда сказал мой наставник. Тогда я понял, что подобный бизнес только начинает перестраиваться с государственной модели на частную и этот процесс очень инерционный. Персоналу было трудно понять почему он должен делиться как бы уже своим мясом с отдыхающими) Раньше ведь всем хватало...

Сегодня же, я, как и любой из вас, тоже активно участвую в организации общественного питания. Мы с моей большой семьей нередко заказываем покушать домой, поскольку Наташа не повар, а если и повар то оч дорогой).

Ну и теперь к сути. Я имею достаточный опыт, чтобы негативно относится к организации общественного питания государственными предприятиями. Последовательно и небезосновательно считаю, что это самая неэффективная форма производства чего бы то ни было. Чиновник не отвечает ни зарплатой, ни головой за эффективность и результат.

Организацией школьного и дошкольного питания (как и больничного и др.) должен заниматься победивший в открытом тендере бизнес, который сосредоточен на эффективности и качестве. И за отклонения качественных, количественных и временных показателей от договорных, этот бизнес будет платить репутацией и штрафными санкциями.

Поверьте, что с выделенной бюджетом на питание одной гривны, через чиновника, завскладом и через повара до ребёнка дойдёт в лучшем случае 60 копеек. Если учесть сколько из этой гривны расходуется на зарплату армии чиновников, поваров, кладовщиков и энергоносители, потребляемые древними плитами, то эта цифра вообще выглядит неприлично. А за покупку некачественного сырья, не соблюдение технологических и гигиенических норм производства, ни повара, ни чиновника никто и никак не накажет — это ведь магия. А безнаказанность порождает вседозволенность.

Посему, я не понимаю переход от одного архаизма в виде неэффективной организации питания на местах к другому — коммунальному комбинату общественного питания. Через терни к звёздам? Тем более когда часть ассигнований на питание даём мы — родители. У нас кто-то спросил?

По меньшей мере странно наблюдать, как относительно молодой состав горсовета во главе с прогрессивным мэром продолжают дело коммунистической партии (ОПЗЖ не в счёт, они делаю все «как завещал...»). В то время, как в Европе детям в школу доставляют на выбор сбалансированное питание и организовывают кейтеринг операторы бизнеса.

Сделайте пилотный проект на нескольких школах и садах одного района, пропишите грамотно конкурсное задание, проведите открытый тендер, заключите договор, убедитесь в том, что это работает и избавьтесь от миллионов гривен потерь. Пусть эти миллионы работают на здоровье нашим детям.