Болоньєз

прочитання: 9049
20.11.2020 17:50

Коли в німецького канцлера запитують про її улюблену страву, Ангела Меркель називає спагеті «Болоньєз». Власне, всі, хто бажають харчуватись, як родина Меркель, можуть це легко зробити. Дортмундське пиво DAB присутнє в українських супермаркетах. А як «заболонезити», зараз навчу. В умовах карантину з самоізоляцією мистецтво кулінарів з Болоньї стане вам в нагоді. Окремо звертаю увагу Юрія Юріна на мої рецепти )))

Тим паче, цей рецепт традиційно вкладається в стиль «man cooking». Базовими принципами котрого є: витрати часу на будь-яку страву не перевищують однієї години; всі складники можна придбати в пересічному продуктовому супермаркеті; чоловік на кухні знає, для якої жінки він готує власний шедевр. Отже, записуйте чи запам’ятовуйте.

Пачку італійських спагеті (з твердих сортів пшениці, українські аналоги яким – відсутні) вкладаєте в каструлю з гарячою водою, варите до готовності. В гарячу сковорідку з високим бортом і кришкою, наливаєте оливкової олії та викладаєте пів кілограму фаршу, придбаного в супермаркеті. Фарш може бути з яловичини (в тому загалі кошерний чи халяльний); свинячий або змішаний. До фаршу долаєте одну дрібно нарізану солодку цибулину. Коли фарш майже готовий, заливаєте його густим томатним соком. Сік повинен закипіти. Далі готову суміш пересипаєте в каструлю з вареними спагеті та перемішуєте. Пасту з твердої пшениці не потрібно промивати холодною водою – вона не злипається. Достатньо просто вилити з каструлі зайву гарячу воду. Спагеті «Болоньєз», як його полюбляє фрау Меркель, вже приготовлено. Сіль, перець, спеції – на власний смак. Ви вклались в одну годину кухонного часу.

А тепер пропоную власний рецепт болоньєзу. Мій «J – boloniez» різниться від класичного.

Я використав Fagiolini Lisci, grand dure (на фото внизу). Це також – паста, але не у вигляді спагеті (фото 2). Вона нагадує «ріжки», відомі декому з радянського дитинства. Поки пачка пасти вариться в гарячій воді, я дрібно нарізаю 300 грамів свинячої м’якоті, без жодного граму сала. В гарячу пательню з високим бортом й кришкою, наливаю оливкову олію та засипаю м'ясо і нарізану солодку цибулину. М'ясо смажиться. Коли олія википає, доливаю червоного вина. Потім в цю суміш потрапляє кетчуп, кілька ложок мінералки, сіль, жовтий, червоний та чорний перці. М’ясний соус перемішую з вареною пастою, в улюблений з дитячих років формі «ріжок».

Коли страва викладена в тарілки, прикрашаємо її каперсами та пересічними українськими маринованими огірками. Споживати цю смакоту можна з німецьким або польським пивом; червоним італійським або французьким вином; шотландським джином, поєднаним з яблуневим чи цитриновим соком.